Pastel de zanahoria o carrot cake

Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta receta de pastel de zanahoria, mejor dicho, volver a hacer este carrot cake después de tantos años. Recuerdo que me dieron la receta en uno de los primeros cursos que hice de repostería, hace ya algun tiempo. Y desde entonces que no había tenido ocasión de repetir, ni de fotografiar para poder poneros esta esponjosa receta.

Receta carrot cake

Ingredientes para el bizcocho

• 3 huevos
• 260 gr de azúcar moreno
• 300 gr de aceite de girasol
• 300 gr de harina de repostería
• 300 gr de zanahoria rallada
• 100 gr de nueces troceadas (las troceo a mano, me gusta que se noten los trocitos)
• 1 tsp de levadura
• 1 tsp de bicarbonato
• 1 tsp de sal
• 1 tsp de jengibre molido
• 1 tsp de esencia de vainilla
• 1 tsp de canela molida

Ingredientes para la crema (frosting) de queso

• 100 gr de azúcar glass
• 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200 gr de questo cremoso (tipo Philadelphia)

Preparación del bizcocho

1. Antes de nada, precalentamos el horno a 175ºC, con calor arriba y abajo.
2. Por un lado, tamizaremos la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal, y lo mezclaremos todo con ayuda de un tenedor.
3. En el bol de la amasadora, pondremos el azúcar con los huevos, y lo mezclaremos hasta obtener una crema homogenia.A continuación, añadiremos poco a poco el aceite y lo iremos mezclando a velocidad baja hasta que se integre totalmente.
4. Ahora iremos añadiendo en tres veces la mezcla tamizada, esperando a que se integre antes de añadir la siguiente tanda.
5. Añadiremos la esencia de vainilla, el jenjibre en polvo y la canela molida, y volveremos a mezclar.
6. Y añadiremos las zanahorias picadas y las nueces troceadas y lo mezclaremos.
7. Prepararemos el molde o moldes. A mi me gusta hacer este pastel en 3 moldes de layer cake de 18 cm. Los engrasamos ya sea de la manera tradicional de mantequilla y harina, o la que a mi me gusta del esprai desmoldante. Repartiremos la masa pesando la cantidad que pondremos en cada molde, para que nos queden capas lo más iguales posibles.
8. Hornaremos unos 45 minutos a 175ºC. A partir de ese momento, iremos aumentando en 5 minutos el tiempo si vemos que aún li falta un poco.

Preparación del frosting de queso

1. Mezclaremos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esta se vuelva cremosa y doble su volumen.
2. A continuación, añadiremos el azúcar glass y seguiremos mezclando hasta que se integre perfectamente.
3. Por último, añadiremos la crema de queso fría, directamente de la nevera y quitándole previamente el suero que lleva. No batiremos mucho, lo justo para que se integre.
4. Y ya el último paso, hacer el montaje de la tarta: poner crema entre las capas y una buena cantidad en la parte superior!